Cornalin Valais AOC

Der Cornalin Valais AOC präsentiert sich in einer rubinroten Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase besticht das würzige und fruchtige Bouquet durch Noten von Schwarzkirsche, Heidelbeere und Nelke sowie einen ebenso eleganten wie dezenten Hauch von Vanille.

Am Gaumen offenbaren die würzigen Aromen einen vollmundigen Geschmack mit rustikalen Akzenten, die durch seidige Tannine ausgeglichen werden, die mit der Zeit an Noblesse und Komplexität gewinnen.
Der Cornalin ist der perfekte Begleiter zu Wild, Grillfleisch, Wildgeflügel und Hartkäse.

Früher als „Rouge du Pays“ bezeichnet, wird der Cornalin bereits 1313 in einer notariellen Urkunde, dem „Registre d’Anniviers“, erwähnt. Da er schwer zu kultivieren und ertragsarm ist, wäre er im 20. Jahrhundert beinahe verschwunden. In den letzten zwanzig Jahren haben seine besonderen Eigenschaften ihn wieder ins Rampenlicht gerückt und ihn zu einem der Symbole des Walliser Weinbaus gemacht.

Die langsame Mazeration von drei bis vier Wochen ermöglicht die schonende Extraktion der Tannine, die für die Farbe und Struktur dieses Rotweins verantwortlich sind. Eine sechs- bis achtmonatige Reifung in Fässern, während der die zweite Gärung stattfindet, rundet die Herstellung dieser Spezialität ab.