Naturschutzgebiete Lolín

Conservas Lolín S.L. ist ein 1955 von Manuel Gutiérrez Elorza "Lolín" gegründetes Familienunternehmen mit Sitz in Castro- Urdiales, in der Provinz Kantabrien, an der Küste des Kantabrischen Meeres.
Seit 1955 hat sich Conservas Lolín durch eine sorgfältige Verarbeitung zum besten Unternehmen der Branche nicht nur in Spanien, sondern in ganz Europa entwickelt. Das Unternehmen hat seine Konservenfabrik zu einem Synonym für qualitativ hochwertige Sardellen mit einem einzigartigen Geschmack gemacht.
Die Verarbeitung der Sardellen beginnt mit einer strengen Qualitätskontrolle, bei der die organoleptischen Eigenschaften überprüft werden. Bei der Ankunft in der Fabrik werden Größe und Temperatur der Fische überprüft, um sicherzustellen, dass die Sardellen korrekt verarbeitet werden.
Die ausgewählten Sardellen werden dann sortiert, geköpft und mit speziellen Maschinen ausgenommen. Dann werden die Sardellen von Hand in die Dosen gelegt und je nach Größe mit dem nötigen Salz versehen.
Danach beginnt der Reifeprozess der Sardellen. Während dieser Zeit, die bis zu zwölf Monate dauern kann, werden die gesalzenen Sardellen gepresst, so dass sie nach und nach dehydrieren und ihr überschüssiges Fett verlieren. Während dieses Prozesses wird die Temperatur der Milch streng kontrolliert. Außerdem wird den Behältern in regelmäßigen Abständen die notwendige Salzlake zugeführt, um die Fettausscheidungen zu entfernen.
Sobald der Reifungsprozess des Fisches abgeschlossen ist, sind die gesalzenen Sardellen bereit für die Kühllagerung.