1865 Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Dosaggio Zero Millesimato ist der Spitzenwein von Conte Vistarino, eine Hommage an den Grafen Augusto Giorgi di Vistarino, der als erster Pinot Nero aus Frankreich in sein Weingut importierte. Dieser Metodo Classico verkörpert die Exzellenz der Weinbautradition des Oltrepò Pavese, indem er den Charakter des Pinot Nero in einer raffinierten und kompromisslosen Version von seiner besten Seite zeigt.
Die Trauben, die von Hand in 20-kg-Kisten geerntet werden, werden bei 10°C im Kühlraum gelagert, bevor sie einer sanften Pressung unterzogen werden. Nur der Vorlaufmost, mit einem Ertrag von 45 %, wird zur Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur bestimmt. Der Grundwein bleibt dann auf der Feinhefe bis zur Füllung, die im Frühjahr nach der Lese erfolgt, was dem Wein eine einzigartige Struktur und Komplexität verleiht.
Nach einer 60-monatigen Lagerung auf der Hefe und einer mindestens 6-monatigen Reifung nach dem Degorgieren ist der 1865 Metodo Classico ein Dosage Zero von seltener Eleganz, der sich durch eine kristalline Reinheit auszeichnet, die die Finesse des Pinot Noir hervorhebt.
Dieser Jahrgangssekt ist die ideale Begleitung zu Kräuterrisotto, gemischtem gekochtem Fleisch und gebackenem Fisch, bei denen seine Frische und Struktur perfekt mit den reichhaltigen und komplexen Aromen dieser Gerichte harmonieren.
