Der Amarone della Valpolicella DOCG „Phanos” von Villa Canestrari stammt aus den Weinbergen der Hügel des Val d'Illasi, die auf südwestlich ausgerichteten Tuff-, Lehm- und Kalkböden liegen, die perfekt für die autochthonen Rebsorten Corvina, Corvinone, Rondinella und andere historische Rebsorten des Valpolicella geeignet sind. Nach der Lese werden die Trauben monatelang getrocknet, wodurch sie erheblich an Gewicht verlieren, was zu einer Konzentration von Zucker und Aromen führt, bevor sie vergoren und lange in Eichenfässern und anschließend in Flaschen gereift werden.
Im Glas präsentiert er sich mit einer intensiven rubinroten Farbe. Der Duft ist würzig, charakteristisch und tief, mit Anklängen von Schwarzkirsche, reifen roten Früchten, Noten von Kakao, edlem Holz und süßen Gewürzen. Am Gaumen ist er voll, warm und samtig, sehr strukturiert, aber harmonisch, mit weichen Tanninen und einem langen Abgang, typisch für die großen Amarone-Weine der Veroneser Tradition.
Er ist der ideale Begleiter zu gegrilltem Fleisch, großen Braten, Wild und gereiftem Käse, eignet sich aber auch als Meditationswein am Ende des Abends. Ein bedeutender und befriedigender Amarone, der den Reichtum und die Klassik des Valpolicella perfekt repräsentiert.
