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Ballerine AOC Valais von Château Constellation ist ein süßer Weißwein von großer Finesse, der in den besten Jahrgängen entsteht. Er stammt aus einer Auswahl von Parzellen zwischen Chamoson, Vétroz und Sion (480–580 m) auf lehm- und kalkhaltigen Böden.
Es handelt sich um eine elegante Mischung aus Muscat, Amigne und Marsanne Blanche. Die Weinbereitung umfasst eine langsame und schonende Pressung und eine einzige Gärung bei niedriger Temperatur, die 15 Wochen dauert: Der hohe Zuckergehalt der im Spätherbst geernteten Trauben sorgt dafür, dass die Gärung auf natürliche Weise stoppt, wodurch über 60 g/l Restzucker und eine samtige Ausgewogenheit zurückbleiben.
Im Glas ist er intensiv gelb mit goldenen Reflexen. Das Bouquet ist üppig und frisch, mit Noten von Birne, Zitrusfrüchten, Honig und kandierten Früchten. Am Gaumen verbindet er harmonisch Süße und Säure und präsentiert sich vollmundig, komplex, mit einem Abgang von Aprikose, Pfirsich und weißen Früchten. Bei einer Serviertemperatur von 6–8 °C kann er sich 5–15 Jahre lang wunderbar in der Flasche entwickeln: ein Meditationswein, ideal auch zu Foie gras, Blauschimmelkäse und Obstdesserts.
