Dieser Wein wird aus Nebbiolo-Trauben des berühmten Cannubi-Hügels im Herzen des Barolo-Gebiets hergestellt und stammt aus Weinbergen in 220 m Höhe, die nach Süden und Südosten ausgerichtet sind. Die Böden von Cannubi mit ihrem grau-weißen, sandigen Sant'Agata-Mergel sind dafür bekannt, dass sie den Weinen eine unverwechselbare Finesse und Klasse verleihen, die die eigentliche Eleganz dieser Appellation hervorheben.
Der Barolo DOCG Cannubi Einaudi hat eine leuchtende granatrote Farbe, die sich im Laufe der Zeit zu zarten Bernsteintönen entwickeln wird. In der Nase entfaltet er ein großzügiges und komplexes Bouquet, in dem Noten von reifen roten Früchten und Gewürzen dominieren, die sich mit Anklängen von Teer und Unterholz verbinden. Im Mund ist er voll und samtig, mit einer imposanten Struktur und einem langen, würzigen Abgang. Die für den Nebbiolo typischen Tannine verleihen dem Wein eine lange Lagerfähigkeit, die in den besten Jahrgängen bis zu 25-30 Jahre und mehr betragen kann.
Dieser in begrenzten Mengen hergestellte Barolo wird mit großer Sorgfalt vinifiziert: temperaturkontrollierte Gärung in Stahl- und Zementtanks, gefolgt von einer langen Nachgärung. Nach etwa 22-25 Tagen erfolgt der Abstich und die malolaktische Gärung bei konstanter Temperatur. Der Wein reift dann monatelang in großen Eichenfässern und ruht anschließend lange in der Flasche, wodurch eine außergewöhnliche aromatische und geschmackliche Komplexität erreicht wird.
Dieser Barolo di Cannubi passt hervorragend zu würzigen und charaktervollen Gerichten: reife Käsesorten, strukturierte erste Gänge, rotes Fleisch und Wild. Er eignet sich perfekt, um Momente der Verkostung mit Eleganz und Intensität zu bereichern. Er ist ein Wein, den man langsam genießen sollte und der die ganze Geschichte und Qualität der Langhe widerspiegelt.
