Barolo DOCG Rocche dell'Annunziata

100% Nebbiolo aus dem Weinberg Rocche dell'Annunziata in La Morra, Durchschnittsalter der Rebstöcke ca. 50 Jahre.

Mittelkurzer Schnitt von 7-8 Knospen mit einfachem Guyot; zu Beginn der Reife wird eine zweistufige Ausdünnung durchgeführt, die die Produktion pro Rebstock um etwa die Hälfte reduziert. Die geernteten Trauben werden sanft gequetscht und in temperaturkontrollierte Edelstahltanks gefüllt, wo sie spontan zu gären beginnen; die Gärung findet bei 30/31°C statt und die Mazeration dauert 30/35 Tage, wobei die Masse mindestens viermal am Tag durch Umpumpen und Abschlagen bewegt wird. Nach dem Umfüllen erfolgt die spontane malolaktische Gärung immer in Stahltanks.

Nach der Gärung beginnt die Reifung des Weins, die zunächst 6 Monate in 10 % neuen französischen Barriques dauert; die Barriques werden dann für weitere 22/24 Monate in großen Fässern ausgebaut. Nach der Flaschenabfüllung folgt eine weitere 10-12-monatige Reifung in der Flasche.