Dieser Wein, der überwiegend aus Cabernet Sauvignon mit einem Hauch von Sangiovese hergestellt wird, verkörpert die authentische Essenz des Terroirs von Montefili und vereint Komplexität und ausdrucksstarke Reinheit in einem Glas. Die Höhenlage und das mergelreiche Terroir verleihen ihm Frische und Lebendigkeit, während der lange Ausbau im kleinen Holzfass ihm Struktur, Weichheit und unverwechselbare Tiefe verleiht.
Die spontane Gärung mit einheimischen Hefen und die Mazeration in Edelstahl bewahren die Authentizität der Frucht, während ein mindestens 28-monatiger Ausbau in 10 hl-Fässern, 5 hl-Tonneaux und einem kleinen Anteil in Barriques (5%) ihm eine feine, samtige Tanninstruktur verleiht. Die anschließende Reifung in der Flasche für mindestens 12 Monate bereichert seine Komplexität zusätzlich.
Die Nase ist frisch und einladend, mit intensiven Noten von reifen schwarzen Früchten wie Brombeere und Pflaume, begleitet von Nuancen von Lakritz, Eukalyptus und einem faszinierenden Hauch von Umami. Am Gaumen gleichen feinkörnige Tannine und eine gute Säure die Intensität aus und sorgen für einen langen, anhaltenden Abgang, der zum nächsten Schluck einlädt.
Ein leuchtendes Rubinrot, das sich bei Tisch als äußerst vielseitig erweist und ideal zu strukturierten Fleischgerichten wie Schmorbraten, Wildbraten oder reifen Käsesorten passt, mit denen er das Zusammenspiel von intensiven Aromen und der für das Terroir von Montefili typischen Frische unterstreicht.
