Catha war die Göttin der strahlenden Sonne, Suri die dunkle Gottheit der schwarzen Sonne, aber die Etrusker verehrten sie gemeinsam in einem ihrer geheimnisvollen Kulte. Diese faszinierende Gegenüberstellung lässt uns an das gleißende Licht denken, das die weiten Räume der Maremma von Grosseto durchflutet, und an die Tiefen der skelettreichen Erde, in die die Wurzeln der Reben eindringen und uns einen muskulösen, konzentrierten, abgerundeten und opulenten Wein schenken, der sich im Laufe der Zeit auszudrücken weiß, der von der weltweit bekanntesten Rebsorte erzeugt wird, der aber in dieser besonderen Ecke der Toskana die ganze Einzigartigkeit, Eigenart und Kraft des Gebiets zum Ausdruck zu bringen weiß.
Nach dem Abbeeren und Zerkleinern erfolgt die Gärung des Mostes durch 25-tägige Mazeration mit den Schalen in Stahlbehältern mit Umpumpen und Delestage bei einer kontrollierten Temperatur von 28°C. Danach erfolgt das Abstechen und sanfte Pressen des Tresters. Die malolaktische Gärung findet in Stahlbehältern statt.
Die Reifung erfolgt zunächst in Stahltanks und dann in Zementfässern. Anschließend wird er 18 Monate lang in neuen und zweitklassigen französischen Eichenfässern bis zur Abfüllung verfeinert.
Die Farbe ist ein tiefes Rubinrot mit leuchtenden violetten Reflexen; das Bouquet ist nuanciert und komplex, mit Noten von Pflaume, Sauerkirsche und anderen kleinen roten Früchten, sowohl frisch als auch unter Alkohol, eleganten würzigen Noten von Kakaopulver, Karamell und Lakritze und ätherischen Anklängen an Tabak und getrocknete Kräuter. Großartige Geschmacksstruktur, lange, anhaltende und sehr runde Tannine, belebt durch eine gute Säure und einen salzigen und sehr lang anhaltenden Abgang.
Ideal zu gefüllten Nudelgerichten, traditionellen Vorspeisen aus der Maremma und gebratenem Fleisch (auch rot).
