Cépage Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Brut ist ein raffinierter Schaumwein, der die Eleganz des französischen Blutes der Familie Vistarino widerspiegelt. Dieser Wein stellt eine perfekte Verbindung von zwei der wichtigsten Rebsorten für die Schaumweinproduktion dar: Pinot Noir und Chardonnay. Die Verbindung zur französischen Tradition zeigt sich nicht nur in den verwendeten Pinot Noir-Klonen, sondern auch in der Architektur der Villa und im Namen des Weins selbst.
Die Trauben werden einzeln von Hand in 20-kg-Kisten geerntet und sofort bei 10 °C im Kühlhaus gelagert, um die Frische vor dem sanften Pressen zu bewahren. Die Moste der ersten Pressung mit einer Ausbeute von 45 % gären bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks. Nach dem Verschnitt bleibt der Grundwein bis zum Abstich, der im Frühjahr nach der Ernte erfolgt, auf der Feinhefe liegen.
Dieser Metodo Classico-Schaumwein bleibt mindestens 30 Monate lang auf der Hefe, wodurch er an Komplexität und Finesse gewinnt. Nach dem Degorgieren reift der Wein noch mindestens 6 Monate weiter, bis er seine perfekte Reife erreicht hat. Mit einer Dosage von 7 g/l zeichnet sich der Cépage Brut durch sein Gleichgewicht von Frische und Struktur aus.
Er ist ein idealer Aperitif und passt perfekt zu geräuchertem Lachs, Sushi und Krustentieren, da er die Feinheit und den Geschmack dieser Gerichte durch seine Spritzigkeit und Finesse unterstreicht.
