Der Chablis Premier Cru Montmain stammt aus vier Parzellen, die sich an einem sanften, lehmigen Hang mit wenigen Kieselsteinen und einer Windausrichtung befinden, die zur Aufrechterhaltung eines kühlen, manchmal sogar rauen Mikroklimas beiträgt. Das Terroir zeichnet sich durch eine tiefe Schicht aus Lehm und hartem Kalkstein aus, die typisch für das Gebiet sind und dem Wein seine typische Mineralität und Frische verleihen.
Die Weinbereitung erfolgt unter voller Berücksichtigung des Charakters des Terroirs: lange, spontane Gärung mit ausschließlich einheimischen Hefen, ohne äußere Zusätze, und natürliche malolaktische Gärung. Der Wein reift 18-20 Monate lang ausschließlich in Edelstahlbehältern, mit minimalen Eingriffen und moderater Kältestabilisierung. Vor der Abfüllung wird der Wein leicht gefiltert, um die Integrität des aromatischen Profils zu bewahren.
In der Nase offenbart der Montmain eine faszinierende Dualität von Reichtum und Spannung: reife, kandierte Aromen verflechten sich mit frischen, salzigen Noten. Man nimmt würzige Blumen, geröstete Mandeln, Apfel und kandierte Zitrone wahr. Der Schluck ist rein, straff, kalkhaltig, mit einer lebhaften Salzigkeit, die sofort an die Typizität der authentischsten Chablis erinnert.
Ein eleganter und unkomplizierter Wein, der zwischen 12 und 14 °C serviert werden sollte, wobei das Glas geschwenkt werden sollte, damit das komplexe Bouquet atmen und sich entfalten kann. Hervorragend in jungen Jahren, bietet er ein Alterungspotenzial von 5 bis 15 Jahren.
