Der Chablis AOP Charton et Trébuchet ist ein Chardonnay aus Burgund, der aus dem Norden der Region stammt, aus dem Gebiet von Chablis in der Nähe von Auxerre, entlang des Flusses Le Serein. Er entsteht auf den berühmten Kalkböden des Kimmeridgiums, die reich an Meeresfossilien sind: Gerade dieser alte marine Ursprung verleiht dem Wein seine typische und unverwechselbare Mineralität.
Die Weinbereitung erfolgt auf traditionelle Weise, um die primären Aromen zu bewahren: direkte Pressung, statische Klärung und Kaltstabilisierung, anschließend Gärung im Tank bei 16–20 °C. Es folgt eine 8–10-monatige Reifung auf der Feinhefe im Tank mit regelmäßigem Bâtonnage, um mehr Tiefe und Harmonie zu erzielen.
Im Glas zeigt er sich hellgelb, klar und brillant. In der Nase ist er offen und fein, mit weißen Früchten und einer ausgeprägten mineralischen Note. Am Gaumen ist er straff und präzise, gut ausgewogen, mit einem frischen, zitrusartigen Abgang. Perfekt zu Austern (auch warm), Fischgerichten in Sauce, Kalbfleisch oder Geflügel in Sauce, und überraschend gut zu Sushi; auch hervorragend zu Ziegenkäse, Blauschimmelkäse und Comté.
