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Die Cuvée San Rocco von Tenuta Carretta ist ein Rosé-Schaumwein der Qualitätsstufe Extra Brut, der nach der klassischen Methode aus Nebbiolo-Trauben hergestellt wird: eine elegante und entschlossene Interpretation einer Rebsorte , die für ihre großartigen Rotweine Rebsorte und hier in Form eines trockenen Schaumweins mit großer Persönlichkeit zur Geltung kommt. Die Trauben stammen aus den Weinbergen von San Rocco in der Gemeinde Alba und ergeben einen Schaumwein mit Struktur, Würze und Charakter.
Die Weinbereitung erfolgt mit größter Sorgfalt: Pressung der ganzen Trauben mit einer pneumatischen Presse und Trockeneis zum Schutz vor Oxidation, kurze Mazeration auf den Schalen und Gärung von 50 % des Mostes bei 16 °C, mit einer Reifung in Stahlbehältern für mindestens 6 Monate. Die Schaumbildung erfolgt im Frühjahr, und der Sekt ruht dann 18 Monate in der Flasche auf der Hefe, bevor er degorgiert wird.
Im Glas erinnert die Farbe an die Schale einer hellen Zwiebel mit goldenen Reflexen. Der Duft ist vollmundig, mit Noten von Rosen und verwelkten Blumen, Trockenfrüchten und Brotkruste, die sich bei etwas höheren Temperaturen zu Pflaumen entwickeln. Am Gaumen ist er voll und harmonisch, besonders würzig, lebhaft und angenehm, mit einem langen Abgang.
