Natives Olivenöl Extra Dolciolo

Natives Olivenöl Extra
Die für die Region typischen Oliven werden von Hand und maschinell geerntet, einige davon im Dezember. Die Oliven sind daher reifer und ergeben ein Öl mit einem weicheren und delikateren Geschmack. Terroir Die Qualität des Öls hängt nicht nur vom Klima und der Olivensorte ab, sondern auch von der manuellen Ernte, bei der die Früchte so weit wie möglich geschont werden, indem sie nicht geschlagen und höchstens innerhalb von 12-24 Stunden gepresst werden, um die Unversehrtheit der Oliven zu bewahren und eine anormale Gärung zu vermeiden.
Die Pressung erfolgt kalt, um die Eigenschaften des Ursprungs so gut wie möglich zu erhalten. Das Öl wird an einem kühlen Ort gelagert und vor der Vermarktung mit Watte gefiltert, um natürliche Ablagerungen zu vermeiden, die die ursprüngliche Qualität im Laufe der Zeit verändern würden.
Die Farbe dieses Öls ist blass goldgelb mit warmen, grünen Reflexen und klar im Auge. In der Nase ist es elegant und fein, reich an komplexen grünen Noten von frisch gemähtem Gras, mit Anklängen von Heilkräutern, darunter Salbei und Minze. Der Geschmack ist reichhaltig und weich, mit Noten von Artischocke, wilder Distel und süßer Mandel. Empfehlenswert zu Salaten mit Meeresfrüchten, Carpaccio mit rohem Fisch, Gemüsepürees, ersten Gängen mit Meeresfrüchten, gekochtem Fisch, gegrilltem weißem Fleisch und frischem Pasta-Filata-Käse.