Flores de Callejo, Ribera del Duero DO, ist die Essenz der Einfachheit und Authentizität spanischer Weine und verkörpert den Genuss eines unverfälschten Glases, ohne Übertreibung oder Kunstgriffe. Dieser Wein von Bodegas Félix Callejo wird aus Tinto Fino-Trauben hergestellt, in Reinheit vinifiziert und fünf Monate lang teils in französischen Eichenfässern und teils in Edelstahl gereift, wodurch sein frischer, unkomplizierter und unmittelbarer Charakter erhalten bleibt.
Die von Hand geernteten und sorgfältig in kleinen Kisten transportierten Trauben werden einer sorgfältigen doppelten Selektion der Trauben und Beeren unterzogen. Nach dem Abbeeren werden die ganzen Trauben in Gärbehälter gefüllt, ohne sie zu zerdrücken, und bei 10ºC kalt eingeweicht. Die alkoholische Gärung begann auf natürliche Weise dank der auf den Schalen vorhandenen einheimischen Hefen etwa am fünften Tag der Mazeration. Nach der alkoholischen Gärung wurde der Kontakt mit den Schalen noch drei Tage lang fortgesetzt, bevor der Wein für die spontan ablaufende malolaktische Gärung in einen anderen Tank umgefüllt wurde. Im Januar wurde der Wein für sechs Monate in Barriques aus französischer Eiche ausgebaut.
Das Ergebnis ist ein kirschfarbener Wein mit violetten Reflexen, der sich in der Nase mit einem reichen und tiefen aromatischen Bouquet öffnet: Noten von Beeren, Anklänge von Gebäck und balsamische Nuancen machen ihn einladend. Am Gaumen ist er fleischig und lebendig, mit einem Geschmack, der an Beeren, Gewürze wie Zimt, Veilchen und einen balsamischen Hauch erinnert. Der Abgang ist lang, anhaltend und angenehm würzig.
Der Flores de Callejo ist dank seiner ausgewogenen Struktur und seines komplexen Aromaprofils ein idealer Begleiter zu Fleisch- und Käsegerichten, der ebenso leicht zu trinken wie raffiniert ist.
