Die Rebsorte Favorita ist eine der seltenen autochthonen weißen Rebsorten des Piemont, die in ihren Eigenschaften dem Vermentino ähnelt. In der Vergangenheit wurde sie hauptsächlich als Tafeltraube verwendet, aber in den 1980er Jahren begannen einige piemontesische Weinkellereien, aus ihr Wein zu keltern und erzielten ausgezeichnete Ergebnisse. Dank seiner Herkunft von Rebstöcken, die auf den für Barbaresco typischen Böden gepflanzt wurden, verfügt der Favorita über eine gute Struktur, Komplexität und Langlebigkeit, Eigenschaften, die es ihm ermöglichen, sowohl als trinkfertiger Wein als auch als Wein von diskreter Langlebigkeit geschätzt zu werden.
Die Produktionsphilosophie von Pelissero basiert darauf, die Arbeitsschritte im Keller auf ein Minimum zu beschränken, um die Integrität der Trauben so weit wie möglich zu erhalten. Nach der Kelterung werden die Trauben gepresst und über Nacht kalt dekantiert. Anschließend wird der Most dekantiert und unter Zugabe ausgewählter Hefen vergoren. Ein kleiner Teil des Weins, etwa 10 %, gärt nach demselben Verfahren in Barriques. Nach dem Abstich und einer leichten Filtration ist der Wein bereit für die Abfüllung in Flaschen.
Der Favorita von Pelissero ist ein vielseitiger und frischer Wein, der ideal zu Vorspeisen, Fischgerichten und Käse passt und dank seiner Eleganz und ausgewogenen Struktur die Aromen unterstreicht. Ein perfektes Beispiel dafür, wie eine autochthone Rebsorte das Beste des piemontesischen Gebiets zum Ausdruck bringen kann.
