Früher nannten die Bauern der Maremma die Sangiovese-Traube "Morellino" wegen der dunklen Farbe der Beeren, die an das Fell der Morelli-Pferde erinnerte.
Dieser Morellino di Scansano "Io&Te" zeichnet sich durch eine intensive violette Farbe und ein zartes, aromatisches Bouquet aus, das an kleine rote Früchte erinnert, mit einem lang anhaltenden, leicht balsamischen Abgang. Am Gaumen ist er frisch und fruchtig, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Weichheit und Frische.
Die Trauben stammen aus der Ortschaft Boschetto in Montiano, 100 Meter über dem Meeresspiegel, auf hügeligen, mittelschweren, kalkhaltigen und trockenen Böden mit hervorragender Kationenaustauschkapazität und einem reichen Angebot an Makro- und Mikroelementen. Die 20 Jahre alten Rebstöcke sind auf einer niedrigen Kordel gepflanzt, mit einem Ertrag von 80 Doppelzentnern pro Hektar.
Die Weinlese erfolgt mechanisch, wobei die Trauben je nach ihrem optimalen Reifegrad getrennt gelesen werden. In der Kellerei werden sie sofort gekühlt, um das aromatische Profil jeder Sorte zu bewahren. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur, die 25°C nicht überschreitet, für etwa 15 Tage. Am Ende wird der Trester abgetrennt, um die für diesen Wein typischen frischen und fruchtigen Noten zu erhalten.
Die Reifung erfolgt nach der malolaktischen Gärung im Stahl für etwa 5-6 Monate.
Der Wein passt hervorragend zu Wurstwaren, weißem und rotem Fleisch sowie zu halbgereiften Käsesorten.
