L'Œil de Perdrix ist viel mehr als nur ein Wein, er ist ein authentischer Ausdruck der Region Neuenburg, eine perfekte Mischung aus Weinbautradition und Qualitätsbewusstsein. Dieser Wein wird ausschliesslich aus Pinot-Noir-Trauben hergestellt, die sorgfältig aus den Weinbergen rund um das charmante Château d'Auvernier ausgewählt werden. Er hat seine Wurzeln in einer jahrhundertealten Geschichte, die bis ins 18. Die kurze Gärung in Bottichen, die in der Regel eine Nacht dauert, verleiht dem Œil de Perdrix seine charakteristische lachsrosa Farbe, ein Farbton, der an den Sonnenaufgang erinnert, der die Weinberge am Neuenburgersee beleuchtet.
Der Bezug zum Terroir ist auf den ersten Blick und noch mehr beim ersten Schluck offensichtlich. Das aromatische Bouquet ist ein Fest für die Sinne, mit angenehmen Noten von roten Beeren, Erdbeeren und Johannisbeeren, die an die üppigen Sommer in den Neuenburger Hügeln denken lassen. Diese Düfte werden durch einen faszinierenden Hauch von blauer Minze ergänzt, ein frischer Akzent, der an die erfrischende Brise erinnert, die vom See herüberweht. Am Gaumen ist der Œil de Perdrix sehr weich und bietet die für den Pinot Noir typische Fruchtigkeit, die durch eine leicht würzige Aromatik bereichert wird, die ihm Tiefe und Charakter verleiht. Der Abgang ist trocken und frisch, eine Kombination aus Eleganz und Lebendigkeit, die diesen Rosé zu einem Wein der Spitzenklasse macht.
Dank seiner Vielseitigkeit ist der Œil de Perdrix der ideale Begleiter für eine breite Palette von Gerichten, vom Aperitif bis zum Dessert. In Restaurants ist er der perfekte Wein, um Fisch- und Fleischliebhaber zusammenzubringen und eine Brücke der Aromen zu schlagen, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen vereint. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet er sich besonders gut als Begleiter von sommerlichen Grillgerichten, Wildgeflügel und exotischen Speisen, wo er mit seiner diskreten Eleganz jede Geschmacksnuance zu unterstreichen vermag.
Jeder Schluck des Œil de Perdrix ist eine Hommage an die Tradition des Neo-Castellan und eine Einladung, den zeitlosen Charme seines Terroirs zu entdecken, einen Wein, der trotz aller Nachahmungsversuche unvergleichlich und einzigartig bleibt.
