PIGNOLO Trevenezie I.G.P.

Der PIGNOLO Trevenezie I.G.P. ist ein Wein, der zu allen Wildgerichten wie Wildschwein, Hirsch, Gämse und Reh serviert wird.
Er ist von intensiver rubinroter Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase entfaltet er intensive Eindrücke von Unterholz, süßen Gewürzen, in Alkohol eingelegten Früchten, Tabak, Kakao und einer weichen mineralischen und leicht balsamischen Note.

Im Mund ist er voll und charaktervoll, dicht und einhüllend, mit dichten und eleganten Tanninen und angenehm frisch und ausgewogen. Wie der Refosco dal p.r. und der Schioppettino gehört der Pignolo zu den Rebsorten mit einer gewissen autochthonen Herkunft in den Colli Orientali vonFriaul. Nach einer extremen Ausdünnung der Rebstöcke im Juni werden die Trauben ausschließlich von Hand geerntet und zum leichten Trocknen in kleine Kisten gelegt. Danach werden sie abgebeert und sanft gepresst. Der so gewonnene Most wird mit einheimischen Hefen vergoren, wobei er etwa 20 Tage lang mit den Schalen in Kontakt bleibt.

Während dieser Phase wird häufig umgepumpt, um den Übergang der Farbe und der edlen Bestandteile, die für einen bedeutenden Rotwein charakteristisch sind, von den Schalen zum gärenden Most zu fördern. Nach dem Abstich ruht der Wein für etwa fünf Jahre in 5 hl-Fässern aus französischer Eiche. Nach einer letzten angemessenen Ruhezeit und der Reifung in der Flasche wird er dem Urteil des Verbrauchers unterworfen.