Der Rivaia Rosso del Monferrato DOC hat eine intensive und leuchtende rubinrote Farbe, die seine Tiefe und Komplexität widerspiegelt. In der Nase zeichnet er sich durch ein ätherisches und umhüllendes Bouquet aus, das von Noten roter Früchte wie Himbeere und Brombeere geprägt ist, bereichert durch eine feine Würze, die dem aromatischen Bouquet Eleganz und Finesse verleiht. Im Mund ist der Wein voll und seidig, mit einer ausgewogenen und harmonischen Struktur. Am Gaumen ist er lang anhaltend und hinterlässt eine Erinnerung an angenehme Weichheit und reife Früchte.
Die wichtigste Rebsorte für die Herstellung des Rivaia Rosso del Monferrato DOC ist der Nebbiolo, eine Sorte, die seit der Zeit vor der Reblausplage im Monferrato angebaut wird und dem Wein einen starken Charakter und eine große Persönlichkeit verleiht. Die Weinberge sind nach Süd-Südwest ausgerichtet, auf mergeligen und kalkhaltigen Böden, die die Trauben mit Mineralität und Frische bereichern. Die Produktion ist auf 5 Tonnen pro Hektar begrenzt, was eine optimale Konzentration der Aromen und Geschmacksstoffe garantiert. Die Ernte erfolgt von Hand Anfang Oktober, wenn die Trauben den perfekten Reifegrad erreicht haben.
Die alkoholische Gärung erfolgt zunächst bei einer Temperatur von etwa 30 °C, um die Extraktion der Anthocyane zu erleichtern, die für die intensive Farbe des Weins verantwortlich sind, und wird dann bei 28 °C fortgesetzt, um eine sanfte Extraktion der Tannine zu ermöglichen, die zu der seidigen Struktur des Weins beitragen. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung, die den Wein noch weicher macht und ihm eine angenehme Rundheit verleiht, bevor er zur Reifung ins Holz kommt.
Der Ausbau des Rivaia gliedert sich in zwei Phasen: Die Hälfte des Weins ruht in kleinen 225-Liter-Fässern, die ihm Röst- und Gewürznoten verleihen, während die andere Hälfte in großen 30-Liter-Fässern reift, wobei das Gleichgewicht zwischen Frucht und Holz erhalten bleibt. Diese lange Reifung dauert etwa 36 Monate und ermöglicht es dem Wein, sich zu entfalten und eine einzigartige aromatische Komplexität zu entwickeln. Nach der Abfüllung ruht der Wein noch mindestens 6-9 Monate in der Flasche, bevor er zur Verkostung bereit ist.
Der Rivaia Rosso del Monferrato DOC ist ein Wein, der perfekt zu kräftigen und schmackhaften traditionellen italienischen Gerichten passt. Er passt am besten zu Schmorgerichten, Schmorbraten und Wild, insbesondere Wildschwein, dank seiner tanninhaltigen Struktur und seiner Langlebigkeit, die die intensiven Aromen von Schmorbraten und gebratenem Fleisch hervorheben. Seine Eleganz macht ihn auch zu einem idealen Begleiter von reifen Käsesorten und Pilzgerichten.
