Der natürliche Ausdruck des gekelterten Pinot Noir ist der Rosé, eine Produktionsnische, die bei der Verkostung überrascht, weil sie die Frische eines Schaumweins mit der Komplexität eines Rotweins verbindet.
Die Trauben werden von Hand in 20 kg schweren Kisten geerntet und 12 Stunden lang bei 10°C im Kühlhaus gelagert. Eine kurze Mazeration in der Presse wird durchgeführt, um die typische Zwiebelschalenfarbe zu extrahieren. Der freie Most (45% Ertrag) wird in Stahlbehältern bei kontrollierter Temperatur vergoren, und der Grundwein verbleibt auf dem feinen Hefesatz der Gärung bis zum Abzug im Frühjahr nach der Ernte.
Lagerung auf dem Hefesatz: mindestens 24 Monate Reifung: mindestens 3 Monate nach dem Degorgieren
Blasse Zwiebelschalenfarbe mit feiner, anhaltender Perlage. Zartes Bukett von kleinen roten Früchten und Rosenblättern. Vollmundig im Mund, begleitet von einer ausgezeichneten Frische.
Er passt hervorragend zu Wurstwaren und reifem Käse, ersten Gängen, Fleisch, Fisch und Schalentieren.
