Der Sasso Chierico Bianco di Merlot Ticino DOC ist ein überraschender Wein, der in der Lage ist, die symbolische Rebsorte des Tessins in einem klaren und hellen Gewand neu zu interpretieren. Er wird zu 90% aus Merlot-Trauben und zu 10% aus Chardonnay hergestellt und stammt aus den sonnigen Weinbergen von Gudo, die zwischen der Ebene und den Hügeln im Herzen der Region Bellinzona liegen. Die Produktion pro Pflanze ist bewusst auf nur 800 Gramm begrenzt, eine Garantie für Qualität und aromatische Konzentration.
Die Ernte, die etwa zwei Wochen früher als bei voller phenolischer Reife erfolgt, ermöglicht die Erhaltung einer lebendigen Säure, die dem Wein eine ausgeprägte Frische verleiht. Nach der sanften Pressung erfolgt die Gärung bei niedriger Temperatur (12-14 °C) mit ausgewählten Champagnerhefen, was zur Entwicklung eines reichen und raffinierten Bouquets beiträgt, in dem Noten von exotischen Früchten und Robinienblüten hervorstechen.
Der Wein reift bis zur Abfüllung auf der Feinhefe, wodurch er mehr Struktur, Rundheit und Geschmackstiefe erhält. Der Beitrag des Chardonnay, der separat in Stahl vinifiziert wird, verbessert die aromatische Harmonie und verstärkt die olfaktorische Komplexität.
Im Kelch hat er eine blass strohgelbe Farbe. In der Nase ist er intensiv, fruchtig und mit einer ausgeprägten exotischen Note. Im Mund drückt er sich mit Frische und Weichheit aus, unterstützt von einer angenehmen Säure, die zum nächsten Schluck einlädt.
Der Sasso Chierico Bianco di Merlot eignet sich hervorragend als Aperitif und passt hervorragend zu frischen und reifen Käsesorten. Ein eleganter und origineller Weißwein, der das Tessiner Gebiet aus einer neuen und faszinierenden Perspektive erzählt.
