Für die antike etruskische Zivilisation war die Zahl sechzehn heilig. In ihrer Sprache steht "Śazar" für eben diese Zahl und symbolisiert ein in sechzehn Sektoren unterteiltes Universum, das ihre Kosmologie widerspiegelt. Diese Unterteilung erstreckte sich auch auf Raum und Zeit und schuf eine tiefe Verbindung zwischen Himmel, Sonne und Erde. Sazar verkörpert diese Beziehung, indem er einen Wein anbietet, der sich mit der Natur auseinandersetzt, ihr zuhört und sich von ihr leiten lässt.
Der Sazar ist ein subtiler, ausgewogener und eleganter Wein mit fruchtigen Noten, der aus der alten Rebsorte di Alicante gewonnen wird, die im 17. Jahrhundert von den Spaniern in die Maremma eingeführt wurde und hier als Tinto di Spagna bekannt ist. Sein fruchtiges und elegantes Bouquet ist eine seiner Stärken.
Nach dem Keltern und Abbeeren mazeriert der Most 10-12 Tage lang in Stahlbehältern mit den Schalen, begleitet von zwei Umfüllungen pro Tag bei kontrollierter Temperatur, die 26 °C nicht übersteigt. Es folgen Abstich und sanfte Pressung mit malolaktischer Gärung in Zement. Die Reifung erfolgt zunächst in Stahltanks und dann in Zementbehältern für 14-15 Monate bis zur Abfüllung.
Sazar passt hervorragend zu Meeresfrüchten und Vorspeisen auf dem Lande, eignet sich aber auch hervorragend als Aperitif und bietet ein frisches und raffiniertes sensorisches Erlebnis, perfekt für jede Gelegenheit.
