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Der Soave DOC von Ripa della Volta ist ein charakteristischer und zeitgemäßer Weißwein aus 100 % Garganega-Trauben, der in Terrarossa di Roncà, im Herzen des Soave-Anbaugebiets, entsteht. Die sanften Hügel alluvialen Ursprungs, leicht kalkhaltig und mit einer lehmig-tonigen Struktur, verleihen dem Wein eine würzige Textur und eine ausgeprägte mineralische Note.
Die Herstellung erfolgt nach handwerklicher Tradition: spontane Gärung in temperaturkontrollierten Terrakotta-Amphoren, anschließend Reifung auf der Feinhefe mit regelmäßiger Bâtonnage; die Abfüllung erfolgt Anfang März. Das Ergebnis ist ein Soave von großer Komplexität, in dem Noten von Mandeln, würzige und balsamische Nuancen sowie Aromen von Wildblumen, Tee, Heu und Eukalyptus hervorstechen. Am Gaumen kehren weiße Früchte und weiße Blüten (mit einem Hauch von Wiesenblumen) zurück, begleitet von einem vertikalen und mineralischen Abgang mit einer leichten Schwefelnote, die der Beschaffenheit des Bodens entspricht.
Dank seiner Frische und Balsamico-Note eignet er sich perfekt für Aperitifs und Vorspeisen, passt aber auch hervorragend zu Suppen und leichten ersten Gängen, Risotto mit Gemüse bis hin zu mittelkräftigen Gerichten wie Fisch und weißem Fleisch.
