Sobi ist ein Rotwein aus Sardinien, der außerhalb der DOC-Region angebaut wird und aus Trauben der Weinberge von Neoneli hergestellt wird. Eine originelle und charakteristische Mischung aus sardischem Bovale, Cannonau, Monica und einem Hauch ergänzender Sorten (darunter Carignano und Barbera) ergibt einen Wein mit mediterranem Profil, intensiv und dynamisch. Die Weinlese findet in der ersten Oktoberdekade statt.
Nach einer langsamen und sorgfältigen Entrappung beginnt die Gärung spontan in 20-hl-Zementtanks, wo die Beeren und ganzen Trauben einer schonenden Extraktion unterzogen werden. Der Prozess dauert etwa drei Wochen, wobei am Ende der zweiten Woche ein leichtes manuelles Unterstoßen erfolgt.
Es folgt eine achtmonatige Reifung in Eichenfässern zweiter Passage: Hier durchläuft Sobi die malolaktische Gärung und profitiert von einer leichten Bâtonnage, wodurch er Weichheit, Tiefe und eine harmonischere Tanninstruktur erhält. Ein ehrlicher, territorialer Rotwein für diejenigen, die Charakter ohne Überbau suchen, mit einem vollen und umhüllenden Geschmack.
