Der "Soffocone di Vincigliata" von Bibi Graetz ist ein sehr angenehm zu trinkender Rotwein, der den Genießer nie ermüdet, sondern sich im Gegenteil immer als punktgenau und präzise erweist. Es handelt sich zweifellos um einintensives und körperreichesProdukt, bei dem der Sangiovese der unbestrittene Protagonist des Endprodukts ist, mit einer Persönlichkeit, die in einem perfekt umhüllenden Schluck weiterlebt. Ein Etikett, das gut zu großen roten Fleischsorten und Wildgerichten passt.
Der Rotwein "Soffocone di Vincigliata" stammt aus einem Verschnitt des Weinguts Bibi Graetz, in dem neben 90 % Sangiovese auch kleine Anteile von Canaiolo und Colorino, autochthonen toskanischen Rebsorten, enthalten sind. Die Rebstöcke dieser drei Sorten sind etwa 40 Jahre alt und wachsen nach dem Guyot-System, wobei sie ihre Wurzeln in Böden versenken, die hauptsächlich aus Ton und Mergel bestehen. Die Gärung des Mostes findet in Stahltanks statt und dauert etwa zehn Tage, während derer mehrere manuelle Umfüllungen vorgenommen werden. Die endgültige Reifung dauert15 Monate und findet in Barriques aus französischer Eiche statt. Am Ende der Reifung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und in den Handel gebracht.
Der Bibi Graetz "Soffocone di Vincigliata" entwickelt sich im Glas mit einer rubinroten Farbe, die sich durch einen brillanten Schimmer auszeichnet. In der Nase ist er reichhaltig und konzentriert, wobei sich die Frucht zunächst mit intensiven Noten ankündigt, um dann Raum für blumige und würzige Empfindungen und an Kräuter erinnernde Noten zu lassen. Vollmundig, umhüllt er den Gaumen mit einem vollen, abgerundeten Mundgefühl dank einerfein gearbeiteten Tanninstruktur; er hat einen Geschmack, der im Abgang an einen leicht gerösteten Geschmack erinnert. Ein toskanischer Rotwein, der sich im Laufe der Jahre einen wichtigen Platz auf kritischem Niveau erobern konnte.
