Der Cesarini Sforza 1673 Millesimato Brut TrentoDOC ist eine elegante Interpretation der klassischen Bergmethode, die aus einer sorgfältigen Auswahl von Chardonnay und Pinot Nero aus dem Val di Cembra entstanden ist. Hier, zwischen 500 und 600 Metern Höhe und mit Süd- und Südostausrichtung, finden die Trauben ein ideales Umfeld, um ihre Finesse und Tiefe zum Ausdruck zu bringen. Die sandigen, lockeren und porphyrreichen Böden tragen zusammen mit den traditionellen Anbaumethoden – einfache Trentiner Pergola und Guyot – dazu bei, ein sehr ausgewogenes Profil zu schaffen, in dem Frische und Struktur harmonisch miteinander verschmelzen.
Die Pflege im Weinkeller spiegelt die Philosophie des Hauses wider: technische Präzision und Respekt vor der Tradition. Der manuelle Weinlese zwischen Ende August und der ersten Septemberdekade folgt eine sanfte Pressung und eine temperaturkontrollierte Weinbereitung in Edelstahltanks. Es folgt eine Reifung auf der edlen Hefe für über 7 Monate, bevor die Flaschengärung erfolgt. Das Besondere an diesem Millesimato ist die lange Reifung auf der Hefe – 36 Monate –, die ihm Komplexität und eine cremige Textur verleiht, ergänzt durch eine Dosage im Brut-Stil. Mit seinen 12,5 % Vol. bleibt er leicht und raffiniert.
Im Glas präsentiert er sich mit einer zarten strohgelben Farbe, die durch kupferfarbene Reflexe und eine feine, cremige Perlage bereichert wird. Das Bouquet öffnet sich mit den für den Chardonnay typischen duftenden und fruchtigen Noten, die sich mit den einhüllenden Tönen des Pinot Noir vermischen. Es entstehen Noten von Golden Delicious und weißem Pfirsich, gefolgt von warmen und seidigen Nuancen reifer Beeren. Die lange Reifung auf der Hefe verleiht ihm schließlich eine zarte und einladende Note von Brotkruste.
Am Gaumen ist der 1673 Millesimato komplex und strukturiert, mit einem präzisen Verlauf und einem eleganten, harmonischen Abgang. Die angenehme Säure unterstützt die Geschmacksentwicklung und verlängert den Abgang, wodurch dieser Sekt zu einem Wein von großem Format und Charakter wird, der mit Stil die Begegnung zwischen Innovation und Tradition erzählt, die die Kunst der Sektherstellung von Cesarini Sforza auszeichnet.
Ideal bei einer Serviertemperatur von 6-8 °C, eignet er sich perfekt für einen stilvollen Toast und passt hervorragend zu raffinierten Vorspeisen, rohem Fisch, Krustentieren, aber auch zu delikaten Risottos und eleganten Meeresfrüchtegerichten. Ein Millesimato, der Energie und Tiefe vereint und die Leuchtkraft und Vertikalität des Val di Cembra in das Glas bringt.
