Der Syrah AOC Wallis präsentiert sich in einerintensiven roten Farbemit schwarzen und violetten Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein würziges und pfeffriges Bouquet mit Noten von Lakritze, schwarzer Johannisbeere, schwarzer Kirsche und Unterholz. Am Gaumen entfalten sich Aromen von Gewürzen, Lakritze, schwarzen Johannisbeeren und schwarzen Früchten, die einen reichhaltigen und voluminösen Gaumen ergeben, der von festen und weichen Tanninen getragen wird.
Er passt gut zu gegrilltem Geflügel, rotem Fleisch und Käsegerichten.
Der Volksmund verbindet den Syrah mit der iranischen Stadt Schiraz, aber die moderne Forschung hat gezeigt, dass diese Rebsorte ursprünglich aus dem Rhonebecken stammt.
Die Nähe dieses Flusses scheint perfekt zu ihr zu passen, und die Syrah-Trauben aus dem Wallis, die an der oberen Rhone wachsen, bringen einige der besten Ausdrücke dieser Rebsorte hervor. Die Weinbereitung erfolgt durch eine langsame Mazeration von drei bis vier Wochen, um die Farbe und die Tannine, die für die Struktur dieses Rotweins verantwortlich sind, sanft zu extrahieren. Eine mehrmonatige Reifung in Fässern, während der die zweite Gärung stattfindet, schließt die Herstellung dieser Spezialität ab.
