Der Tavernetto Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC ist ein edler Wein, der aus einem fast 2 Hektar großen Cru in 400 m Höhe mit Süd-/Südwestausrichtung stammt. Dieses einzigartige Terroir ermöglicht es, einen Pinot Nero mit komplexem Bouquet und umhüllendem Körper zu erhalten, der die Eigenschaften des Gebiets Oltrepò Pavese am besten zum Ausdruck bringt.
Die Trauben werden von Hand in 20-kg-Kisten geerntet und über Nacht bei 10 °C im Kühlhaus gelagert, damit die Frische und Unversehrtheit der Früchte erhalten bleibt. Am nächsten Morgen werden die Trauben von Hand verlesen, entrappt und gepresst. Der Most wird durch Schwerkraft in kegelstumpfförmige Eichenfässer gefüllt, in denen eine 48-stündige Kaltmazeration bei 10 °C beginnt. Die alkoholische Gärung mit regelmäßigem manuellem Abstechen dauert etwa 10-12 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 25-28°C.
Nach der Gärung wird der Wein 12 Monate lang in Barriques aus französischer Eiche ausgebaut, wobei im Frühjahr nach der Ernte auch die malolaktische Gärung stattfindet. Anschließend wird der Tavernetto Pinot Noir in Flaschen abgefüllt und verbleibt ein weiteres Jahr in der Flasche, bevor er vermarktet wird, was eine perfekte Reifung garantiert.
Dieser Wein passt hervorragend zu raffinierten Gerichten wie Perlhuhnbrust oder Leber nach venezianischer Art, deren intensive und delikate Geschmacksnoten durch seine einhüllende Struktur und aromatische Komplexität perfekt ergänzt werden.
