Der Valpolicella Ripasso Superiore von Viviani ist ein venezianischer Rotwein, der durch tugendhafte Entscheidungen sowohl im Weinberg als auch im Keller entstanden ist. In der Tat werden keine synthetischen Chemikalien zwischen den Reihen verwendet, während bei der Weinbereitung versucht wird, den Wert der Tradition mit technologischen Innovationen zu verbinden, die eine ständige Kontrolle jedes einzelnen Schrittes ermöglichen. Eine "runde" Flasche, in der man einen warmen Schluck genießt, mit guter Intensität auch im langen Nachgeschmack.
Er wird aus einer Mischung dreier klassischer roter Rebsorten des venetischen Terroirs gewonnen, nämlich Corvina, Molinara und Rondinella. Nach der Handlese werden die Trauben entrappt und die Beeren sanft gepresst. Der so gewonnene Most gärt in verglasten Zementbehältern und mazeriert insgesamt 10-12 Tage lang. Die zweite Gärung findet dann auf den Schalen des Amarone statt, wodurch das Endprodukt seine Persönlichkeit noch weiter ausbauen kann. Schließlich folgt die Reifungsphase, in der der Wein 12 Monate lang in großen Eichenfässern ruht.
Der Valpolicella Ripasso von Viviani präsentiert sich dem Auge mit einer intensiven, nicht durchdringenden Farbe, die an rubinrote Töne erinnert. Das Bouquet ist konzentriert, in dem sich Früchte, darunter Marmelade und alkoholische Früchte, mit Empfindungen von Humus und würzigen Noten abwechseln, die von der Ruhezeit des Weins im Holz herrühren. Am Gaumen ist er mittelkräftig, vollmundig und weich, mit einem warmen Schluck, der mit einer ausgezeichneten Nachhaltigkeit am Gaumen ausgestattet ist. Eine Flasche, die an die Größe des Amarone in einer "leichteren" Version erinnert, ideal zu Fleischgerichten oder Rezepten, in denen Wild die Hauptrolle spielt.
Er ist ein hervorragender Begleiter für raffinierte Nudelgerichte, raffinierte Käsesorten, saftiges Fleisch und köstliches Wild und bereichert jedes gastronomische Erlebnis mit einer Kombination aus Geschmack und Aromen, die seine Einzigartigkeit unterstreichen.
