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V’Itra 24 Mesi von Tenute Rubino ist ein raffinierter Pas Dosé-Qualitätssekt, der aus Bianco d’Alessano, Rebsorte Apuliens, gewonnen wird, die sich hier mit Energie und großer Finesse ausdrückt. Die Trauben stammen aus dem Weingut Padula di Geremia, das auf kalkhaltigen Böden in 312 bis 326 Metern Höhe liegt, mit Weinbergen, die nach der Guyot-Methode (5.000 Pflanzen/ha) angebaut werden, und einer manuellen Lese in der zweiten Septemberdekade.
Die Weinbereitung beginnt mit einer ersten Gärung in Edelstahltanks bei 16–18 °C, gefolgt von der Flaschengärung und einer langen Reifung von mindestens 24 Monaten auf der Hefe, die dem Wein Tiefe, eine cremige Perlage und eine komplexere Geschmacksstruktur verleiht, wobei der für den Pas Dosé typische trockene und „straffe” Stil erhalten bleibt.
Er eignet sich ideal für Aperitifs und leichte Gerichte, insbesondere mit Meeresfrüchten oder Gemüse: ausgezeichnet zu rohem Fisch (Scampi und Austern), Thunfischtartar, Carpaccio, Linguine mit Meeresfrüchten, aber auch überraschend zu Burrata und Gemüseflan, wo seine Frische und Präzision den Gaumen reinigen und zum Trinken anregen.
