Cornalin de Chamoson Wallis AOC

Der Cornalin de Chamoson Valais AOC hat eine rubinrote Farbe mit violetten Reflexen.

In der Nase ist das würzige und fruchtige Bouquet geprägt von Noten von Schwarzkirsche, Heidelbeere und Nelke mit einem ebenso eleganten wie diskreten Hauch von Vanille. Im Mund offenbaren die würzigen Aromen einen vollmundigen Gaumen mit rustikalen Akzenten, die von seidigen Tanninen ausgeglichen werden, die mit der Zeit an Noblesse und Komplexität gewinnen.


Der Cornalin passt hervorragend zu Wild, gegrilltem Fleisch, Wildgeflügel und Hartkäse. 1313 wird der Cornalin, der früher Rouge du Pays hieß, in einer notariellen Urkunde, dem Registre d'Anniviers, erwähnt. Die schwer zu bearbeitende und wenig ertragreiche Sorte ist im 20. Jahrhundert fast verschwunden.

Jahrhundert fast verschwunden. In den letzten zwanzig Jahren sind seine besonderen Eigenschaften wieder ins Rampenlicht gerückt, und er ist zu einem der Symbole des Walliser Weinbaus geworden. Eine langsame Mazeration von drei bis vier Wochen ermöglicht die sanfte Extraktion der Tannine, die für die Farbe und die Struktur dieses Rotweins verantwortlich sind. Eine sechs- bis achtmonatige Reifezeit in Fässern, während der die zweite Gärung stattfindet, schließt die Herstellung dieser Spezialität ab.