Il Bacialé" ist im piemontesischen Dialekt der Heiratsvermittler, derjenige, der Ehen arrangiert. Dieser Wein ist in der Tat das Ergebnis einer perfekten Vermählung von Barbera und anderen Trauben.
Der "il Bacialé" von Braida, der erstmals mit dem Jahrgang 1994 produziert wurde, ist mehr als nur ein Wein.
Der "il Bacialé" ist ein Rosso del Monferrato, der ein Projekt darstellt, das Mitte der 1990er Jahre geboren wurde und darauf abzielt, ein Terroir zu veredeln, das in der Lage ist, sowohl internationale Rebsorten als auch die Barbera in ihrer besten Form zu beherbergen. Vor mehr als zwei Jahrzehnten wurde diese Verbindung zum ersten Mal gefeiert: eine Verbindung, die heute mit der Vollendung des Projekts noch verstärkt wird, da Cabernet franc hinzugekommen ist, um die bereits aus Barbera, Pinot noir, Merlot und Cabernet sauvignon bestehende Mischung zu bereichern.
Eine endgültige, ausgewogene, trinkbare, saubere und duftende Assemblage, die in Stahl verarbeitet und mindestens ein Jahr lang in Barriques gereift ist. Am Ende des Spiels haben wir einen Rosso del Monferrato im Glas, der für die Kellerei Braida eine wahre Hommage ist: eine Hommage "an die Reinheit des Ursprungs. An das Land, das erzeugt, das wiegt, das aufnimmt. Auf das Land, das weiß!".
Die handgelesenen Trauben werden von erfahrenem Personal selektiert, bevor sie sanft abgebeert und gequetscht werden, was eine größere Unversehrtheit der Beeren gewährleistet und unerwünschte Kräuternoten vermeidet. Die Gärung findet in Stahlbehältern statt, die besser als andere Materialien gewährleisten, dass die Gärung in einer kontaminationsfreien Umgebung stattfindet und die Temperatur unter Kontrolle gehalten werden kann. Während der Gärung werden das Umpumpen (täglich etwa alle 6 Stunden) und die Degustation (ein paar Mal in den ersten 15 Tagen) über einen Gesamtzeitraum von etwa 3 Wochen durchgeführt. Am Ende werden die Weine in Barriques umgefüllt, um die Farbstabilisierung und die malolaktische Gärung zu optimieren.
Es folgt eine 12-monatige Reifung in Barriques, die nach den verschiedenen Weintypen ausgewählt werden, und schließlich der Verschnitt. Dem Verschnitt geht eine sorgfältige Verkostung voraus, um die Zusammensetzung zu bestimmen, die jedes Jahr prozentual variieren kann.
