Die Welt der Schaumweine ist sehr vielfältig und zeichnet sich durch eine Vielzahl von Nuancen und Fachbegriffen aus, mit denen nicht jeder vertraut ist. Wir möchten dir dabei helfen, einige gängige Zweifel zu beseitigen, damit du eine bewusstere Wahl deines Lieblingsschaumweins treffen kannst.
Einer der Hauptunterschiede liegt in der Herstellungsmethode, und es gibt zwei Hauptmethoden: die Charmat-Methode (auch bekannt als Martinotti-Methode) und die Klassische Methode. Sie unterscheiden sich im Wesentlichen durch die Art der Nachgärung: Im ersten Fall erfolgt die zweite Gärung im Autoklav, im zweiten Fall in der Flasche und dauert länger. Aber schauen wir uns die beiden Methoden einmal genauer an.
Weine, die nach der Charmat- oder Martinotti-Methode (benannt nach Federico Martinotti aus Asti, dem Erfinder der Methode, und Eugéne Charmat, dem Erfinder der Geräte zu ihrer Anwendung) hergestellt werden, werden aus weißen Grundweinen gewonnen. Nach der ersten Gärung im normalen Herstellungsverfahren werden diese Weine einer zweiten Gärung in Stahl-Autoklaven bei kontrollierter Temperatur und kontrolliertem Druck unter Zugabe von Hefe und Zucker unterzogen. Während dieser Phase, die zwischen 30 Tagen und 6 Monaten dauert, verstoffwechseln die Hefen den Zucker und produzieren Alkohol und Kohlendioxid, wodurch die charakteristischen Bläschen entstehen. Danach wird der Wein gefiltert und schließlich in Flaschen abgefüllt. Dieses Verfahren ist einfach und schnell und verleiht den Weinen einen überwiegend leichten, frischen und fruchtigen Charakter.
Angelo Delea Unsere Schaumweine, die nach der Charmat-Methode hergestellt werden, sind inzwischen zu einem der Symbole unseres Unternehmens geworden: Charme Spumante Brut, hergestellt aus der meistverwendeten Schweizer Rebsorte, dem Merlot, zusammen mit Chardonnay und Pinot Noir, geboren 1995 aus einer Intuition, die den Schweizer Aperitif revolutionierte;Charme Rosé Spumante Brut Merlot Ticino, hergestellt aus 100% Tessiner Merlot-Trauben; Noir Spumante Brut, hergestellt aus den besten Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben unserer Weinberge.
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Die klassische Methode oder Champenoise-Methode (für die in der gleichnamigen Region hergestellten Champagner) bzw. die Crémant-Methode (für die im übrigen Frankreich hergestellten Schaumweine) unterscheidet sich von der Charmat-Methode vor allem dadurch, dass die zweite Gärung und damit der Schaumbildungsprozess direkt in der Flasche stattfindet. Basisschaumweine werden im Allgemeinen aus einer Cuvée gewonnen, einem Verschnitt von Weinen verschiedener Sorten und/oder Jahrgänge (wenn es sich nicht um einen Schaumweinjahrgang handelt), der unter Zugabe von Zucker und ausgewählten Hefen in Flaschen abgefüllt wird (Tirage). In der Flasche durchläuft der Wein eine zweite Gärung während einer horizontalen Ruhephase, die durchschnittlich 24 bis 36 Monate dauert, wobei einige Flaschen bis zu 120 Monate oder länger ruhen. Dann folgt die Phase des Umgärens: Jede Flasche wird um 1/8 gedreht und mit dem Korken nach unten leicht gekippt, damit sich die Gärungsrückstände im Flaschenhals absetzen können, bis dieser eine senkrechte Position erreicht. Anschließend wird der Flaschenhals eingefroren, um das Entfernen des gefrorenen Trubs beim Degorgieren zu erleichtern. Schließlich erfolgt die Dosierung durch Zugabe einer Mischung aus Zucker und Wein, um den Weinverlust beim Degorgieren auszugleichen. Die Metodo Classico, die zeitaufwändiger, kostspieliger und komplexer ist als die Charmat-Methode, ergibt strukturiertere und körperreichere Weine mit komplexeren Noten, die vor allem mit Hefen zusammenhängen, und einer feineren, anhaltenden Perlage.
Nach einer langen und akribischen Forschungs- und Verfeinerungsarbeit präsentieren wir, Vini Delea, Ende 2023 unseren Diadema Blanc de Blanc Brut Metodo Classico Ticino DOC, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben aus unseren Weinbergen hergestellt wird und durch eine strenge Metodo Classico-Vinifikation mit einer 36-monatigen Permanenz auf der Hefe gewonnen wird; eine absolute Premiere für unsere Kellerei. Lesen Sie den Artikel hier.
Kennst du schon die Unterschiede zwischen den beiden verschiedenen Methoden? Geniesse die verschiedenen Noten und Perlagen bei einer Degustation unserer Auswahl an Schaumweinen.
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