Ein Glas zum degustieren und zum trinken.
Das Verkostungsglas hat die Folklore des silbernen Metallbechers oder "tastevin" geopfert, um bei der organoleptischen Bewertung von Wein von Strenge, Objektivität und Wiederholbarkeit zu profitieren. Das Glas ermöglicht es, alle Weine unter denselben Verkostungsbedingungen zu vergleichen. Es wird heute von den meisten Weinfachleuten bei der Durchführung offizieller Verkostungen in allen Weinregionen der Welt verwendet. Es ermöglicht, unabhängig vom Ort der Verkostung, die Reproduzierbarkeit der Methode und den objektiven Vergleich der Beobachtungen. Sie ist ein wirksames Arbeitsinstrument, das auf dem Tisch des Weinliebhabers verwendet werden kann.
Wenn Sie ein echter Liebhaber sind, lassen Sie die Gläser auf Ihrer Hochzeitsliste beiseite und kaufen Sie offizielle Verkostungsgläser vom INAO(Institut national de l'origine et de la qualité) oder nach der Norm UNI ISO 3591, deren Kosten nicht unerschwinglich sind, und machen Sie Ihre Verkostungen immer mit diesen Gläsern.
Die kleinen Bögen (auch Weintränen genannt) erscheinen an der Innenwand des Glases, nachdem der Wein geschwenkt wurde. Sie sind ein guter Hinweis auf den Glyceringehalt und damit auf die Qualität des Weins.
Die kleinen Wölbungen, die an der Wand eines Glases erscheinen, haben nichts mit dem Glyceringehalt des Weins zu tun. Dieses Phänomen kann auch in einem Glas mit gutem Alkohol, Schnaps oder Brandy, die kein Glyzerin enthalten, beobachtet werden.
Weinzusammensetzung, je nach Weintyp:
80% Wasser
10 -14% Ethanol (Ethylalkohol)
Bis zu 3% Glyzerin
3% Trockenextrakt
Siedepunkte (auf Meereshöhe):
Glyzerin: 290°C
Wasser: 100°C
Ethanol (Ethylalkohol): 78,3°C
Die Interpretation dieser drei Siedepunkte ist sehr einfach:Alkohol verdampft (geht in den Dampfzustand über) leichter als Wasser und viel leichter als Glyzerin.
Dichte:
Wasser: 997 kg/m³
Reiner Alkohol: 789 kg/m³
Wein: 990 kg/m³
Sind Sie neugierig, wie die Bögen geformt werden?
Folgen Sie unserem Leitfaden und die Weintränen werden kein Geheimnis mehr sein!
Während der Wein an der Wand des Glases rotiert, entsteht durch die Oberflächenspannung ein unsichtbarer Film aus alkoholischer Flüssigkeit, der an der gesamten feuchten Oberfläche haftet.
Alkohol, dessen Siedepunkt sehr niedrig ist, verdampft aus diesem Film, je höher die Temperatur an der Glaswand ist. Dieser Verdunstungsstrom ist es, der die Aromen trägt.
Die maximale Verdampfung des Alkohols erfolgt an der oberen Grenze des Flüssigkeitsfilms, dem so genannten Meniskus , wo die drei Phasen nebeneinander bestehen.
Die feste Phase: das Glas, die flüssige Phase: der Film, die aeriforme Phase: die Luft und der Alkohol verdampfen.
Bei dieser Meniskusdichte von 0,990 verdampft der leichtere Anteil des Weins (0,780) und die Dichte des Gemischs steigt (0,991 bis 0,995) und nähert sich der von reinem Wasser (1,000).
Dieses Gemisch sammelt sich in einem Ring aus immer schwerer werdenden oberen Schichten, der im Inneren des Glases eine Krone bildet.
Die Oberflächenspannung trägt diesen zu schweren Ring nicht mehr: Das Gemisch tropft stellenweise auf die Glaswand , so dass der Eindruck entsteht, dass Tränen langsam über den Film laufen.
Die Natur hat einen Horror vor einem Vakuum, der verdampfte Teil des Alkohols wird durch Alkohol ersetzt, der inmitten der Tränen aufsteigt und Säulen bildet, die das System speisen, als wäre es eine "Alkoholpumpe".
Dieses Phänomen ist seit mehr als hundert Jahren bekannt und wurde von dem britischen Physiker James Thomson erklärt. Es ist auch unter dem Namen Marangoni-Effekt bekannt, einem Italiener, der eine Wasserpumpe nach dem gleichen Prinzip erfand.
Es gibt also keinen Zusammenhang oder Hinweis zwischen der Intensität des Phänomens und dem Glyceringehalt des Weins.
Die Temperatur des Raums und der Alkoholgehalt des Weins beeinflussen die Intensität der "Alkoholpumpe". Die besten Ergebnisse werden mit einer hohen Weinqualität und in einem sehr warmen Raum erzielt.
Achtung! Diese beiden scheinbar einfachen Phasen stören die Beobachtung der Bögen.
Die Oberflächenspannung, die den Weinfilm hält, hängt von der Beschaffenheit der Oberfläche der Glaswand (ihrem kristallographischen Zustand) ab. Die Art und Weise, wie Ihr Glas gewaschen, gespült und dann getrocknet wurde, beeinträchtigt die Beobachtung dieses Phänomens: Reinigungsmittel, Klarspüler und Kalkentferner erzeugen Ablagerungen auf der Oberfläche, die die Reaktionen des Films auf der Wand verändern.
Auch die Art und Weise, wie die Flöte gewaschen und gespült wird (ein Sektglas ist unbedingt aus Glas, nicht aus Plastik!), beeinflusst das Entweichen der Sektblasen.
Meditiert, Leute!
Giuseppe Meglioli "Der Verkoster".
Bibliographie:
Bilder aus " EducVin Votre Talent de la Dégustation" Jean Claude Buffin - Collection Avenir Œnolo
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